Impasto per il kurik. Ricetta per cucinare pasta sfoglia e pasta frolla

Kurnik in Russia è stato chiamato una torta a cupola conun riempimento multistrato, una componente obbligatoria di cui era la carne di pollo. Una tale torta è stata cotta in varie celebrazioni come decorazione principale della tavola festiva.

Nella versione classica del ricettarioal forno con pasta sfoglia. Certo, oggi un tale impasto può essere acquistato nel negozio, ma è meglio cucinarlo da solo. Per preparare un impasto friabile per un kurik, la cui ricetta è riportata qui sotto, dovrai essere paziente, poiché è preparato abbastanza a lungo.

Per la prova, abbiamo bisogno di circa trecento grammi di farina, centocinquanta grammi di cremosa margarina o olio, centocinquanta millilitri di acqua, un po 'di sale e qualche goccia di aceto o succo di limone.

Dalla farina con l'aggiunta di acqua e miscela di salepasta, che non dovrebbe essere troppo ripida. Margarine impastò, mescolata con un cucchiaio di farina (tagliata con un coltello e non strofinata con le mani) e qualche goccia di aceto. Questa miscela di olio dovrebbe essere molto fredda, quindi dopo la miscelazione dovrebbe essere pulita in frigorifero per circa venti minuti.

L'impasto preparato viene srotolato sotto forma di una torta piatta,al centro del quale stendiamo la massa d'olio prelevata dal frigorifero. Pieghiamo la torta piatta sotto forma di busta e la stendiamo. Ancora una volta, piegato quattro volte e di nuovo rotolato in una torta. Rimuoviamo la pasta ripiegata in frigorifero per mezz'ora, e dopo aver ripetuto le operazioni sopra descritte con il rotolamento ancora due volte, mantenendo l'impasto tra loro al freddo. La pasta sfoglia per il kurik è pronta, puoi iniziare a cucinare la torta.

Come puoi vedere, fare una vera pasta sfoglia richiede tempo. Ma puoi andare dall'altra parte e preparare una pasta sfoglia "falsa" per un kurik. La ricetta per questo test è molto più semplice.

Abbiamo bisogno di due bicchieri di farina, circa un centinaiogrammi di panna acida, duecento grammi di burro, un quarto di un cucchiaino di sale e un uovo. L'olio per fare un impasto dovrebbe essere congelato e tutti gli altri alimenti dovrebbero essere conservati in frigorifero per un po ', in modo che siano freddi.

Strofiniamo l'olio su una grattugia e lo mescoliamo con la farina,avere un bambino In questo caso, la farina con olio non è raccomandabile per impastare a mano, poiché l'olio può sciogliersi e l'effetto di stratificazione dell'impasto non sarà raggiunto. Una miscela di farina e olio viene raccolta in un tumulo, in cima al quale facciamo un "imbuto". Versare in questa cavità l'uovo montato con sale e panna acida e mescolare velocemente l'impasto. L'impasto finito viene messo in frigorifero per un'ora, avvolgendolo prima nel film. Come potete vedere, la pasta sfoglia "falsa" per il kurik, la cui ricetta è data sopra, viene preparata molto più velocemente.

Come già accennato, il kurik è realizzato con un multistratoriempimento, e gli strati dovrebbero essere separati gli uni dagli altri con pancake. Pertanto, oltre al test di base, dovresti preparare una pastella di pancake per un kurik. La ricetta per questo test è semplice.

Per mezza tazza di latte devi prendere un uovo, cinquanta grammi di farina e trenta grammi di burro. Zucchero e sale vengono aggiunti all'impasto a piacere.

Da questi ingredienti, mescoliamo l'impasto per pancake liquido e cuociamo alcuni pancake sottili.

Oggi, la curlin viene talvolta cotta non solo dapasta sfoglia, ma anche da pasta frolla. Pertanto, dovresti imparare come preparare un impasto per un kurik. Per questo tipo di test, abbiamo bisogno di duecento grammi di panna acida e margarina, due tuorli (non abbiamo bisogno di proteine), circa due bicchieri di farina, un sacchetto di lievito, mezzo cucchiaio di zucchero e un po 'di sale.

Strofiniamo i tuorli con zucchero e sale,poi in questa massa introduciamo la margarina morbida, ma non fusa, la panna acida, e alla fine aggiungiamo la farina mescolata con un lievito. Mescoliamo la pastella in frigorifero per venti minuti.

Abbiamo detto come preparare un impasto per un kurik,e come riempimento per questa torta utilizzare una varietà di opzioni. Ad esempio, come primo ripieno, che sarà più vicino al fondo della torta, puoi prendere il riso bollito mescolato con burro e uova tritate. Il secondo strato può essere un ripieno di carne di pollo, e sopra di esso - ripieno di funghi bolliti.

Sta andando a Kurnik così. L'impasto è diviso in due parti e le torte rotolate spesse mezzo centimetro. Abbiamo messo una torta in una forma rotonda unta in modo che i suoi bordi pendono dai lati. Quindi mettiamo il primo pancake sull'impasto. Dall'alto mettiamo il ripieno di riso e lo copriamo con il secondo pancake. Quindi distribuiamo i restanti tipi di ripieno, separandoli gli uni dagli altri con i pancake. Lo strato superiore è anche messo pancake. Quindi copri l'intera "costruzione" con la seconda torta dall'impasto, toppa i bordi, formando una torta. Dall'alto puoi decorare il kurik con le statuine dell'impasto. Quindi ungere la superficie della torta con un uovo sbattuto, fare qualche foratura sulla parte superiore per uscire dal vapore e cuocere il kurik nel forno.