Smokehouse per carne e pesce con le proprie mani: caratteristiche, requisiti e raccomandazioni

All'attenzione degli appassionati di prodotti affumicati in particolarenegozi viene presentato un vasto assortimento di vari affumicatori di fabbrica. Con il loro aiuto puoi elaborare pezzi di carne e pesce. Oggi, quasi tutti i proprietari di una dacia o di un campo si stanno esercitando a fumare carne a casa in un affumicatoio.

Il prodotto preparato in questo modo possiedegusto e aroma speciali. Chi vuole risparmiare denaro, non può comprare una fabbrica di affumicatoio per la carne, e usa il fumohouse fatto in casa, facendolo con l'aiuto di un materiale utile.

Qual è il principio del fumo?

Questa procedura è termicalavorazione di prodotti: carne o pesce. Il compito principale di questo processo è il fumo, formato dalla covatura di segatura o pezzi di grandi dimensioni, che conferisce ai prodotti un sapore particolare. Inoltre, si ottengono effetti antibatterici e antiossidanti: carne o pesce impregnato di fumo sono parzialmente disidratati, il che prolunga in modo significativo la loro durata.

Tipi di fumo

È possibile utilizzare la Smokehouse for meatfumo freddo e caldo. Nel primo caso, la carne viene trattata con fumo per 2-6 giorni. La temperatura non dovrebbe superare i 25 gradi. Nonostante il fatto che durante il processo di affumicatura a freddo sia esclusa l'impregnazione con il grasso dei prodotti a base di carne, maggiore è la durata di conservazione, questo metodo di trattamento viene raramente utilizzato. Più spesso per affumicatoio affumicato a base di carne affumicato a caldo.

Carne prima della procedura dovrebbe esseresale e spezie accuratamente grattugiati. Inoltre, deve essere necessariamente infuso per almeno cinque ore al freddo. La carne in un fumo affumicato fuma a una temperatura di centoventi gradi. Allo stesso tempo, il prodotto è impregnato di grasso senza disidratarlo. Di conseguenza, dopo alcune ore, qualsiasi carne nell'affumicatoio sarà pronta.

Ricetta di cottura per maiale caldo

Per preparare questo piatto, avrai bisogno di:

• 10 kg di carne di maiale. È possibile acquistare una parte della scapola.
• Aglio (2-3 denti).
• Salnitro (10 g).
• Zucchero (30 g).
• Pepe nero macinato (2 g).
• Pepe macinato rosso (2 g).
• Sale (300 g).

La ricetta per fumare carne in un affumicatoio consiste didiverse fasi consecutive. Quando si usano sale, sale, zucchero e spezie, è necessario prima preparare una miscela, che verrà successivamente strofinato accuratamente pezzo di maiale lavato e asciugato. Inoltre, la carne, lavorata con spezie e cosparsa di aglio tritato, viene tenuta per tre ore sotto una pressa in uno speciale contenitore salato. Questo contenitore deve prima stare in un luogo caldo. Dopo di ciò, i pezzi dovrebbero essere rovesciati e nella stessa capacità per una settimana messa al freddo. Durante questo periodo, si raccomanda di girare più volte il maiale. Dopo cinque o sette giorni, si consiglia di immergere la carne. Per fare questo, dovrebbe essere versato in un grande contenitore per quattro ore con acqua fredda. Quindi il maiale deve essere estratto e con un coltello dotato di apposite fessure per una corda di canapa sottile, su cui la carne sarà ventilata per altre tre ore.

È desiderabile fumare il maiale, in anticipoavvolto in carta Questo proteggerà il prodotto dalla fuliggine. La procedura di fumo viene eseguita a una temperatura di 50 gradi. Il processo di preparazione della carne per la lavorazione con il fumo richiede molto tempo. Tuttavia, il fumo in sé non dura più di quattro ore.

Cos'è un affumicatoio per la carne?

Con i suoi prodotti di design per l'elaborazionei prodotti del fumo sono semplici Affumicatoio per carne è un anello chiuso, preferibilmente un contenitore metallico, che è prevista per chiudere ermeticamente coperchio. Il prodotto è dotato di una griglia metallica su cui è posizionato il prodotto: carne o pesce. È importante che i pezzi si trovino in uno strato e non si tocchino l'un l'altro. Il grasso scorre in un vassoio speciale situato sotto. Nella parte inferiore di olio decomposto lampade trucioli o segatura, che, senza accesso all'ossigeno, dal calore provenienti dal basso, a partire a bruciare ed emettere grandi quantità di fumo.

Come fare un affumicatoio da un barile?

Chiunque voglia fare un affumicatoio in casacondizioni, può utilizzare un barile di metallo. Questa versione dell'affumicatoio è considerata la più facile. Per prima cosa devi tagliare il coperchio dalla canna. Più tardi sarà usato come un pallet per il grasso. Quindi, con l'aiuto del bulgaro, è necessario tagliare un buco nella canna sotto il camino. Nella sua parte superiore è necessario installare una griglia su cui verranno disposti pezzi di carne e pesce. Questa griglia può anche essere dotata di ganci, che sono convenienti per appendere i pesci.

Colui che desidera una volta trattare con il fumopiù prodotti, un barile, così come ogni altro affumicatoio fatto in casa, possono essere equipaggiati con diverse griglie. È importante che la distanza tra loro non sia inferiore a 200 mm.

La parte inferiore della canna è dotata di specialebuchi, attraverso i quali cenere cadranno. La canna è coperta da un coperchio di legno o una tela da imballaggio. È possibile installare questo affumicatoio fatto in casa su mattoni. Quindi il camino è collegato al dispositivo. Per produrlo, puoi usare un tubo o un mattone refrattario.

Fabbricazione di focolare

La procedura di combustione verrà eseguita in un forno speciale. Per realizzarlo, avrai bisogno di un mattone refrattario, che viene spesso rivestito con argilla dall'esterno.

Il forno è collegato alla stufa tramite un camino. La temperatura del fumo rimarrà alta se il camino è rivestito in mattoni e rivestito con lamiera. Alcuni proprietari di camini di fumo fatti in casa si addormentano anche a terra.

Un prodotto per fumare da un secchio

Piccole quantità di carne o pesce possono essere cotte,usando un secchio di ferro. Sarà la base per una semplice lampade olio escursioni a piedi, così come permettono di comprendere il principio, per cui il fumo. I trucioli di legno sono disposti sul fondo. secchio Inutile deve essere installato su un pallet di mattoni. Nella parte superiore della benna ha una grata metallica con carne o pesce. Dall'alto è coperchio a chiusura ermetica. Dopo che i prodotti a base di carne saranno disposti su una griglia, e la parte inferiore dei trucioli di legno Shots e secchio coperto con un coperchio, può essere messo sul fuoco.

Costruzioni dal vecchio frigorifero e lavatrice

A giudicare dalle numerose recensioni di fanprodotti affumicati, vecchi refrigeratori si sono rivelati una buona idea. Per fare questo, devono prima essere liberati da compressori, tubi, congelatori, plastica e isolamento termico. Dovrebbe rimanere solo un rivestimento in acciaio, al quale si unisce il camino.

In un vecchio frigorifero convertito puoi fumare carne, salsiccia e pesce. Quest'ultimo è utile per soffiare il fumo appeso a ganci speciali.

Il principio di funzionamento consiste anche nel riscaldamentotrucioli di legno, ma con l'aiuto di piastre elettriche. A giudicare dalle opinioni dei proprietari delle stufe di fumo prodotte dai frigoriferi, il processo di riscaldamento è piuttosto lungo.

In assenza di un vecchio frigorifero o barile,gli amanti dei prodotti affumicati possono usufruire di una lavatrice obsoleta. Per fare ciò, il master dovrà rilasciarlo dal motore e dal relè. Il foro sull'albero motore deve essere espanso: sarà usato come un camino. Il buco per il drenaggio nel copto è uno scarico per il grasso. Il coperchio della lavatrice, soprattutto se è di metallo, è consigliabile lasciare il posto. Nel caso in cui sia in uno stato deplorevole, può essere sostituito con un panno umido o ramoscelli freschi.

Cosa devo considerare durante il fumo?

Tutti possono preparare prodotti affumicati molto gustosi da pesce e carne, anche senza avere molta esperienza in questo. Per non rovinare il prodotto, è molto importante attenersi alle seguenti raccomandazioni:

• Qualsiasi legno può essere usato come undi carburante. Tuttavia, affinché il fumo sia fragrante, i chip per il decadimento devono essere di ginepro o ontano. A giudicare dalle recensioni, il fumo molto profumato si ottiene dalla combustione di trucioli di quercia, acero, betulla e melo. Se lo si desidera, possono essere combinati.
• Prima di riempire la lampada ad olio con i chip,si raccomanda di rimuovere l'intera corteccia da loro, poiché contiene molto catrame, il che è indesiderabile per i prodotti. Si sconsiglia inoltre l'uso di alberi di conifere per il fumo. Altrimenti, la carne cotta risulterà amara e sentirà odore di catrame.
• Molti fumatori notano che il meglio è il calore trattenuto da una fotocamera rotonda o rettangolare.
• Come copertura per gli affumicati sono adatti i rami di ciliegio, salice, salice e lampone. Coprire i fumatori seguiti da quei rami che non hanno odore e non secernono il succo.
• Sui rami in cima all'olio combustibile può determinare la prontezza del piatto. La carne può essere rimossa se le foglie sui rami sono notevolmente appassite.
• Affinché la carne abbia un buon aroma, i proprietari delle camere fumatori consigliano di utilizzare le foglie di ribes. Il gusto della carne vecchia migliorerà sensibilmente se utilizzi foglie di rafano.

conclusione

Per far piacere a te stesso e ai tuoi cari con fragrantie piatti molto gustosi, non è necessario essere il proprietario di un affumicatoio di fabbrica. Con uno strumento e il materiale necessario, il dispositivo per fumare può essere fabbricato a casa.